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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.0 KB  |  82 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: morris@diablo (Kathy Morris)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Pavlova I (Australian meringue dessert)
  5. Message-ID: <3605@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 13 Jun 86 03:34:16 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Stanford University, Computer Science
  9. Lines: 70
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE PAVLOVA-1 D "10 Apr 86" 1986
  21. .RZ "PAVLOVA I" "Pavlova (Australian meringue dessert)"
  22. This is a quintessentially Australian dish. The legend behind it is that it
  23. was created by a chef in Adelaide after he had seen Anna Pavlova dance,
  24. saying that he wanted to create a dessert that was as light and airy as her
  25. dancing. 
  26. .PP
  27. Australians pride themselves on their ability to cook a good Pavlova. When
  28. important visitors come to an Australian household, they are likely to be
  29. served a Pavlova with plenty of fresh fruit. There are many variations on
  30. the recipe. This one comes from my friend Janet Wiles.
  31. .IH "Serves 6\-8"
  32. .IG "4" "egg whites"
  33. (at room temperature)
  34. .IG "1 cup" "castor sugar" "200 g"
  35. .IG "1 Tbsp" "vinegar" "15 ml"
  36. .IG "" "cornflour"
  37. .PH
  38. .SK 1
  39. With an electric mixer, beat the egg whites until soft peaks form, 
  40. then gradually add the sugar (about 
  41. .AB "1 tsp" "5 ml"
  42. every 30 seconds).
  43. This will take around 15 minutes. Beat until firm.
  44. .SK 2
  45. Add the vinegar.  When combined, turn out onto
  46. a flat baking sheet that has been greased and dusted with cornflour.
  47. Shape it so that there will be a hollow in the centre to hold the fruit.
  48. .SK 3
  49. Cook in a pre-heated, warm oven
  50. .TE "(350\-375" "(175\-190" ")"
  51. for 10 minutes, then at
  52. .TE "200\-250" "100\-125"
  53. for 40\-50 mins.
  54. .SK 4
  55. When cooked, turn the oven off, and allow to cool
  56. slowly in the oven for at least an hour, preferably overnight. Gradual
  57. cooling is important.
  58. .SK 5
  59. Serve cold, topped with whipped cream and fresh fruit such as
  60. strawberries, bananas, and kiwi fruit.
  61. .NX
  62. Castor sugar is known in North America as ``granulated sugar.''
  63. Cornflour is likewise ``cornstarch.''
  64. .PP
  65. The higher temperature initially is to form a crust on the outside
  66. of the meringue base\(emit should be crisp on the outside, though
  67. not browned, and soft inside.  It's important that the beaters and
  68. the bowl are really dry and clean.  Uneven temperatures will
  69. cause the base to collapse (keep the oven door closed and let
  70. it cool \fIslowly\fR). Experienced Pavlova cooks claim that electric ovens
  71. work best because they heat more uniformly.
  72. .SH RATING
  73. .I Difficulty:
  74. moderate.
  75. .I Time:
  76. 30 minutes preparation, 1 hour cooking, 1 or more hours cooling.
  77. .I Precision:
  78. Measure the ingredients.
  79. .WR
  80. Janet Wiles (Janetw@basser.oz), Sydney University, Australia
  81. Transcribed by Kathy Morris (morris@diablo.ARPA), Stanford University
  82.